Det här är Punjab Pilau med äppelraita. På tallriken från mormor är även kokos- och morotschutney samt en klick mango chutney bengal spice, som är min favvomangochutney.

Indisk mat, det är mat som är enkel och/eller har många tillbehör.

Ge det lite tid och kärlek.

Punjab pilau

Olja

1 dl naturella jordnötter

3 dl riven kokos

2 dl gula eller gröna russin

1 dl tärnad mango

2 dl linser. Vi använde röda.

2 gula lökar

500 g bladspenat. Eller mangold. 

1 dl vatten

4 vitlöksklyftor

2 cm ingefära

2 msk garam masala

1 riven samt pressad lime

1 knippe koriander

400 g skalade räkor

Grovhacka jordnötterna. 

Torrosta kokos och jordnötter gyllenfärgade i en jättestekpanna eller en wok. Håll koll på dem och häll av dem i nåt direkt när de är klara, så de inte bränns i pannan.

Blötlägg russinen i lite varmt vatten.

Koka linserna i vatten ca 10 minuter. Slå sedan av dem och spola kallt i ett durkslag.

Skiva löken i halvmånar och vitlöken i skivor. Riv ingefäran.

Häll olja i pannan, lägg i de torra kryddorna en stund innan löken. Lägg i spenat, vitlök, ingefära och lime. Häll på lite vatten om det behövs.

Låt puttra en stund, och lägg i linser, russin (utan blötläggningsvattnet), mango och salt. 

Lägg i räkorna och koriandern.

Om så önskas, och det gör inte jag, kan man ha i kokt ris när man lägger i russinen. Det är ju ändå en slags pilau ;)

Äppelraita

2 syrliga äpplen

4 dl naturell yoghurt

1 dl hackad koriander

½ dl hackad mynta

Peppar och salt

Riv äpplet grovt, eller hacka dem. Blanda ihop allt och smaka av med peppar och salt.

Jag tycker det smakar bättre om det får stå en stund.

Båda recepten är ur Hurry curry av Lotta Voltaire.

Det är potatis med blomkål till höger, kikärtscurry till vänster. Det gröna, det är en halv avokado. Sanslöst god kombo. Den blommiga tallriken är från farmor Elsa, Rörstrands Sippa. De har många fantastiska matminnen i glasyren, från min barndom. Min farmor som gjorde så otroligt mycket gott, men verkligen inte tyckte om att laga mat. Det dolde hon fantastiskt väl.

Phool gobi aur aloo ka bhaji 

(Blomkål med potatis)

½ dl olja (jodå, det ska vara så mkt)

500 g blomkål

3 fasta potatisar

1 gul lök

½ tsk chilipeppar

1 tsk gurkmeja

1 tsk paprikapulver

Salt

Ev hackad färsk koriander

Koka potatisen och blomkålen nästan klar. Hacka löken.

Värm oljan, lägg i de torkade kryddorna en stund, och fräs sedan löken med dem. När löken är mjuk, lägg i potatis och blomkål. Blanda runt ordentligt. Klart!

Ursprungsreceptet kommer från Indiska kokboken av Ove Pihl, förlag Page One.

Kikärtscurry

Olja/smör/ekologiskt kokosfett

300 g kokta kikärtor

1 squash

1 gul lök

3 hårdkokta ägg

1 tsk spiskummin

1 tsk gurkmeja

½ tsk chilipulver

½ burk mild ajvar. Eller stark om du föredrar det. Då kanske du ska tagga ner lite på chilin.

Salt 

Hacka löken och strimla squashen.

Smält fettet och blanda i kryddorna, sedan löken en stund innan squaschen läggs i. Lägg i ajvar och kikärtor, låt koka en liten stund, och lägg sedan försiktigt i de kokta äggen. Låt allt bli varmt.

Bönor. 

Vår äldsta kille gillar bönor. 

Det finns oftast färdigkokta såna i plastpåsar i vår frys. Att koka själv är både billigt och miljövänligt. Men annars går det självklart att köpa färdigkokta. Både på burk och i pappförpackning. Att alltid ha färdiga bönor hemma är praktiskt, det går fort när man ska laga mat då. Jag köpte Jakobs hälsokök, mat på en kvart med familjemetoden av Jakob Weimar, och har sedan dess anammat hans idéer stundtals. Han har en hel del bra grejer, både i den boken och på bloggen han har tillsammans med andra. Följ gärna @fabfamilyblogg på twitter.

Olja/smör/ekologiskt kokosfett

1 msk spiskummin

1 tsk gurkmeja

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

250 g kidneybönor

1 pkt krossade tomater

Salt

Hacka löken. Smält fettet och låt kryddorna få smak i pannan. Lägg i lök, låt den bli mjuk och pressa ner vitlöken. Innan vitlöken bränns vid, lägg i tomaterna och koka upp. Lägg i bönorna och koka en stund så de blir varma och lite mosiga. 

Ät som tillbehör eller som ensamrätt med sallad. Så enkelt. Så gott. 

Ingredienser:
Olja/ smör/ekologiskt kokosfett. Ta en rejäl klick. Typ 20-25 g. Vi brukar blanda smör och eko-kokosfett.
1 tsk garam masala, minst.
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
500 g kycklingbröst i lagom stora bitar. Vill du ha kycklingklubbor, ta mera viktmässigt.
½ tsk chilipulver
1 tsk gurkmeja
salt
3 dl kokosmjölk

Jag försöker hacka allt innan jag börjar, om vi inte är flera i köket som hjälps åt. Det är lätt att det händer oförutsedda grejer på spisen, om jag vänder ryggen till ;)

Hacka löken i så små bitar du vill.
Skär kycklingen i 2 cm stora kuber.
Vitlök smakar lite olika beroende på hur man delar den, i den här grytan pressade vi den.
Riv ingefäran.

Hetta upp en del av fettet i en djup stekpanna eller wok. Lägg i garam masala när fettet smält, det ger mera smak.
Lägg i löken och låt den bli mjuk. Blanda ner ingefära, vitlök och kokosflingor. Låt det fräsa, bli mörkt, men inte bränt. Lägg det åt sidan, det ska mixas när det svalnat lite.

Hetta upp mer fett i pannan. Lägg i chilipulver och gurkmeja. Lägg i kycklingen och stek den nästan färdig. Salta.
Rör ner den mixade lök- och kokosblandningen och kokosmjölken. Låt det koka ihop en stund tills kycklingen är helt klar.

Vi åt en böngryta till, och grönsallad. Om du äter ris, är det väldigt gott till.

Receptet är lite moddat, men ursprunget kommer från boken snabblagat indiskt av Monisha Bharadwaj, B. Wahlströms förlag.